札幌南高13期東京同期会鍋こわし

鍋こわし

　　子供の頃、札幌で食べた美味しい料理で、ずっと忘れていて、最近思い出したものに、「かじか汁」があります。
　思い出したきっかけは、札幌南高１３期東京同期会のテーマソング「青春時代」の作曲家・歌手の森田公一氏のエッセイ。留萌市出身の森田氏が、「ふるさと味倶楽部」という雑誌に寄稿したエッセイ＜ふるさとの「鍋こわし」＞に「かじか汁」のことを、こんな風に書いています。

　そんな厳しい冬に、神はとっておきの贈り物をしてくれた。
　それは「かじか」という魚。淡水の鰍と異なり、体長は４０～５０センチメートル程にもなる、一見グロテスクな魚である。その白身の旨さは河豚より、その内臓の旨さは鮟鱇より、である。料理法は、ブツ切にした「かじか」全てを長葱や大根などの野菜と鍋で煮込み、醤油で味付けしたごく単純なものである。これを「かじか汁」という。
　元来、漁師料理であるが、冬の間に家庭でも二、三度は食べるのである。その旨いことは、たとえようもないほど。みんなで鍋をつっ突き回して、鍋底に穴をあけるほど旨い、ということから別名「鍋こわし」という。

「かじか」という魚が旨かった記憶はあるけれど、「鍋こわし」という別名は、今回、森田公一氏のエッセイで初めて知りました。
　僕も、子供の頃、冬に時々、かじか汁を美味しく食べました。作ってくれたのは、魚好きで料理好きだった親父。
　　関東での生活が長くなってから、かじか汁にはとんとご無沙汰。夏に札幌に行くことが多いせいもあります。冬に行っても、料理屋のメニューにはあまりないように思います。

＜参考資料＞
カジカとかじか汁に関するフリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』の記事を以下にコピー貼り付けしておきます。

カジカ（鰍; Cottus pollux）は、カジカ属に属する魚類。日本に広く分布する。淡水にすむ大卵型と、海にも出る回遊型がいる。

かじか汁

かじか汁（ - じる）とは、北海道で釣れるカジカを使った鍋料理。

調理・具材

冬の時期に産卵のため沿岸近くまで寄ってくるトゲカジカを投げ釣りで狙う。トゲカジカはおよそ40cmくらいの海水魚であり、大型のものは50cmを超える。体表は粘液に包まれており、名前の通りヒレなどにトゲがある。大きな口、膨らんだ腹、大きなヒレ、短い尾と見た目はグロテスクな魚である。

カジカをよく水洗いし（粘液が煮えていわゆるアクになる）、内臓を抜き身をぶつ切りにする、内臓は白子や肝などの部分を主に用いる。雑食なため胃や腸は下ごしらえが必要である。身は淡白で多少骨（トゲ）が多いが鍋物の具材に適している。皮ぎしの身や肝は特に味がよい。北海道ではあまりに美味しくて鍋をつつきすぎてが壊してしまうという「鍋壊し」の俗称がある。大根、ジャガイモ、ニンジンなどと一緒に味噌仕立てで煮る。だしがカジカから出るために特にだし汁を用意しなくても良いが、好みで昆布のだし汁をつかうとより味わいが深まる。
（佐藤　6組）

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鳴海先生で正解です

　僕らの学年は、受け持ちの関係では縁が薄かった巡り合わせの先生のように記憶します。風紀係の先生だったかな？
それしても、４０年以上前のことを憶えているのだから、先生の仇名の威力は凄い！
　水口先生には仇名がなかったような気がしますが、自信はありません。（佐藤　６組）

2007/11/09(金) 18:17:36 |
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佐藤 #-
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今、姉に確認中ですが、

体育の先生、ではありませんでしたでしょうか？　六歳上で、七期先輩になる六期生の姉から聞く南高の諸先生の綽名付き面白可笑しいエピソードは、もう、日々会って授業を受けているような錯覚を覚えるほどでしたので、実際自分が入学して廊下などですれ違うと直ぐに、あっ、と分かるか、大いに納得して初対面のようではない親しみを感じてしまい、どんなに一人くすくす笑いをしたか知れません。今、姉よりの返信で、私の頭に浮かんだのと同じ、「鳴海先生かな？」と。でも直ぐ、「やっぱり違うかもー」、ですって。時の流れを痛感します。それとも鳴海先生は中島中学？ー　怒った時の迫力はお猿も真っ青かも、でしたけれど！
残念ですが降参と致します。ところで水口先生はどんな綽名でしたでょうか。9組小林

2007/11/08(木) 23:09:22 |
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小林 #-
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仇名が有名で本名が思い出せない南高教師の例

小林さん、先生の本名を覚えていてよかったですね
　先生の仇名が有名になりすぎて、本名が思い出せない南高教師の例として聞いた話。
南高卒業生が街で出会った先生の本名がどうしても思い出せず、「あなたはたしかチータ先生ですね」とじかに言ったとか。
さて、チータというのは何先生かわかりますか。（佐藤　６組）

2007/11/08(木) 21:50:25 |
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佐藤 #-
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かじか

中学に上がり一年担任の先生が生徒の間でさん付けもなく無造作にいきなり「かじか」と呼ばれていて、気の小さな私は何やらドギマギハラハラしたことを思い出します。魚の名前らしいと知り、当時は、その先生のご様子を拝して未だ見ぬ「かじか」を想像してみたのですが、どこがどう「かじか」なのかが今ひとつでした。年ごろ経て実物を見た時の愉快さは感心と共に格別でした。こうして書いているうちに、やっとフルネームが浮かんで来ました。ごめんなさい、南　覚先生。。。いかにおわしますか。9組小林

2007/11/08(木) 11:36:54 |
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小林 #-
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ゴッコ汁

　カジカ汁も冬の季節では美味しい食べ物ですが、胆振地方で捕れるホテイウオのゴッコ汁はまた格別です。私は40歳を過ぎて初めて食べましたが、その味は言うに言われぬものがあります。Wikipediaのゴッコ汁かホテイウオを見ると出てきます。（9組　藤田）

2007/10/31(水) 17:10:12 |
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